1. 廣式腸粉是怎么做的？

廣式腸粉是怎么做的？

腸粉是廣東的一道特色早點(diǎn)小吃，在廣東是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺(jué)實(shí)在美不可言，今天來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么做廣式腸粉！

其實(shí)我們?cè)诩依镆彩强梢宰龅?，雖然工具沒(méi)那么全面，但也可以過(guò)過(guò)嘴癮了吧哈哈

腸粉里的料，其實(shí)自己喜歡什么就準(zhǔn)備什么。少不了雞蛋液，肉，菜之類(lèi)的

食材：

1：先來(lái)做餡料，把準(zhǔn)備好的瘦肉，香菇，木耳豆仁切丁

2：起鍋，鍋中放入適量食用油

3：先放肉沫，翻炒

4：再倒入切好的香菇.木耳.豆仁等加入適量的鹽，稍微放點(diǎn)辣椒油，生抽

5：等它熟，裝盤(pán)備用

6：腸粉倒入冷水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?/p>

7：鍋中放一半的水燒

8：放上平底盤(pán)，倒入腸粉水

9：上鍋蒸5到7分鐘即可出鍋

10：用刮刀刮下腸粉皮，包上餡料

11：在淋上剛剛做好的番茄醬，灑上蔥花，一份腸粉就做好啦

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有傳統(tǒng)沒(méi)有正宗，所謂正宗是自己吹的，只說(shuō)傳統(tǒng)和改變，是否正宗各有各的看法！

廣州的腸粉以前是這么做的，首先就是腸粉的原料一一粘米，粘米要買(mǎi)有粘性的粘米，把買(mǎi)回來(lái)的粘米洗干凈，再用水泡一天，晚上再打漿，在打漿之前把粘米再洗二遍，這么做的目的是提防這米經(jīng)過(guò)浸泡后變味。

用1比0.1（一斤粘米配一兩米飯或者二兩）的粘米煲飯，把米飯和粘米一起打成米漿，打完后放進(jìn)冰箱里冷藏，明天早上用的時(shí)候拿出來(lái)把最表面的粉和水去掉，因?yàn)楸砻娴哪菍訚{會(huì)有些小的異味，避免影響腸粉的口感所以最好去掉，這米漿初步的加工為什么要泡一天再冰凍一個(gè)晚上呢？這是有原因的，這個(gè)原因是因?yàn)檫@米有一定的硬度，經(jīng)過(guò)浸泡后讓米吸夠水份容易溶解，打完漿放冰箱一個(gè)晚上也是一樣的道理，還有一個(gè)原因就是怕米漿變質(zhì)，經(jīng)過(guò)這些工序處理，這米漿做出來(lái)的腸粉才會(huì)滑爽和細(xì)膩！

腸粉，肉腸的肉的加工方法，廣州早茶有一種小吃叫燒買(mǎi)，其中的有豬肉燒買(mǎi)和牛肉燒買(mǎi)，是一種肉丸子，這種肉丸子加工的方法跟潮州的魚(yú)旦、肉丸子是一樣的做法，把豬瘦肉或者是牛肉打成泥，打完后就放進(jìn)冰箱里急凍，把它凍得硬邦邦的再拿出來(lái)讓它自然解凍，再放進(jìn)搞拌機(jī)里順著一邊搞拌，只能向一邊方向轉(zhuǎn)動(dòng)，不能反方向轉(zhuǎn)動(dòng)，順著一個(gè)方向不斷的搞拌直至肉起膠有沾性，再放進(jìn)冰箱冷凍保存，第二天需要用的時(shí)候再拿出來(lái)解凍，再一次的放進(jìn)搞拌機(jī)里搞拌，搞拌的過(guò)程中加入味料，鹽、味精、五香粉、姜汁酒、蔥花、麻油、生粉、馬蹄丁、豬脛肉丁、花生油等，再拌均勻即可！

手工制作靠的是手，把肉泥順著一邊的方的搓、拌、抓、壓、撈、撻、一樣是要順著一邊的方向做，不能反方向，一直把這肉拌抓到起膠變硬為止，這樣的肉做出來(lái)的肉丸才爽口又有彈性、做肉腸的時(shí)候先放米漿在腸粉的盤(pán)子里或者腸粉布里再放剛加工好的肉茸，把肉壓平在盤(pán)子里，再蒸熟即可！這種肉腸既香又爽口，也是一種特色！

腸粉有豬肉腸，牛肉腸、魚(yú)片腸、雞蛋腸、火腿腸，其中的魚(yú)片一定要早上去買(mǎi)新鮮的活魚(yú)肉，把魚(yú)肉切成雙飛，用鹽、味精，姜汁酒、麻油、拌勻就可以了！這就是以前腸粉的做法，后來(lái)都用粘米干粉加入馬蹄粉、生粉、鷹粟粉用水和均就可以用了，現(xiàn)在就變成了粘米粉、生粉、玉米粉、澄面粉，可以說(shuō)是各顯神通！省錢(qián)省力成為了各人的追求，好吃就不見(jiàn)得了，??！才是關(guān)鍵！

廣式腸粉是很受大眾喜愛(ài)的早點(diǎn)，廣東廣西各地都流行早餐吃腸粉，好吃營(yíng)養(yǎng)?，F(xiàn)在家里有料理機(jī)的也可以很方便的做出來(lái)。何況現(xiàn)在網(wǎng)上也有賣(mài)制作腸粉的專(zhuān)用粉，兌上一定比例的水就可以蒸了，超級(jí)方便。我自己也經(jīng)常蒸腸粉。以下和大家分享下我制作腸粉的過(guò)程。我是自己買(mǎi)的腸粉專(zhuān)用粉，這樣是很省事的，早上做都不會(huì)麻煩。

需要的材料：腸粉專(zhuān)用粉 青菜 雞蛋 香菇 蒜

1：青菜洗干凈切段

2：香菇泡發(fā)好，洗干凈后切粒備用

3：腸粉專(zhuān)用粉用水和成漿

4：熱鍋下油炒蒜末和香菇丁

5：下水煮開(kāi)，加鹽，生抽，胡椒粉

:6：拿比較大的盤(pán)，刷上油

:7：倒入米漿，攤開(kāi)鋪滿(mǎn)底部

:8：放入蒸鍋，隔水蒸熟（起大氣泡）

9：還可以放青菜或者雞蛋，肉一起蒸熟，用刮刀掛起即可

淋上香菇汁

腸粉的皮很重要，用粘米粉做出來(lái)的，沒(méi)有彈性，我店選用去年老米，浸泡磨成米漿，加入少量澄粉，玉米淀粉，蒸出來(lái)的腸粉既Q彈又好吃，腸粉餡料就因地方而異了，我做的是汕頭腸粉，最標(biāo)配版的就是雞蛋肉末蝦仁生蠔生菜豆芽。蒸熟后上面淋上炸好的蘿卜干，還有密制鹵汁，圖中是牛肉腸粉

廣式腸粉

“早餐。”

• 粘米粉250克
• 紅薯粉50克
• 雞蛋2只

• 芝麻油20克
• 生抽40克
• 青菜50克
• 胡蘿卜50克
• 香蔥30克

青菜、雞蛋、蔥花、胡蘿卜絲備用

粘米粉和木薯粉混合，）

加入2倍左右的水，攪拌成米漿

披薩盤(pán)抹一層薄薄的油，舀一勺米漿倒入披薩盤(pán)，鋪滿(mǎn)盤(pán)底就行

蒸至變透明后取出 ，加入青菜、胡蘿卜絲、打入雞蛋拌勻再上鍋蒸

蒸到雞蛋熟了即可取出，將蒸好的腸粉慢慢卷起

卷好后切段，淋入醬油和麻油就可以了

因?yàn)闆](méi)有腸粉店的那種專(zhuān)業(yè)工具，所以用披薩盤(pán)做的，也可以用那種平底的不銹鋼盤(pán)子， 或?qū)嵝詮?qiáng)的盤(pán)子。

一個(gè)特制的“拉腸蒸柜”，這個(gè)應(yīng)該萬(wàn)能的淘寶上有全新或二手的銷(xiāo)售。

抽屜可直接上油澆淋磨制混合好的大米粉漿的，亦可墊布制作口感更好的布拉腸。

帶蒸布的：

然后就是磨制相應(yīng)符合當(dāng)?shù)乜诟械拿诐{了！自己弄的話(huà)，請(qǐng)自行實(shí)驗(yàn)總結(jié)其濃稠吧！

想了想，還是要補(bǔ)一張家用的蒸機(jī)才圓滿(mǎn)，單層的。不過(guò)沒(méi)用過(guò)，也不知道好用否！

另一個(gè)最省錢(qián)的辦法，買(mǎi)個(gè)合適家里大鍋的專(zhuān)用拉腸蒸盤(pán)就好，就是取出時(shí)做好保護(hù)措施，別被蒸汽或滾水或鍋沿燙傷即可！如下圖：
其實(shí)，關(guān)鍵還是磨制大米與適當(dāng)比例的糯米（極少量）的調(diào)和米漿這一步，自己慢慢試那比例哦！

到此，以上就是小編對(duì)于潮州市二手機(jī)械設(shè)備回收的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于潮州市二手機(jī)械設(shè)備回收的1點(diǎn)解答對(duì)大家有用。