1. 我非常喜歡吃客家菜，想問一下哪個地方的客家人炒菜最好吃？

我非常喜歡吃客家菜，想問一下哪個地方的客家人炒菜最好吃？

婆家梅州客家的，就吃過梅州客家菜。剛結(jié)婚去梅州的時候，簡直覺得發(fā)現(xiàn)新大陸，客家菜好好吃。還記得我們?nèi)ッ分蓊I證的時候，晚上七點多到家，家公拿出做好的飯菜讓我們吃，那個咸雞的味道，真是一輩子都忘不了，太好吃了。還有他們那邊的炒粄，丸子湯，真是好好吃。

廣東的客家菜最好吃！惠城，惠陽，惠東，河源，海豐，紫金，陸河，揭西，豐順，的客家菜最好吃！當然韶關，清遠，茂名化州，湛江廉江，陽江，江門，廣州，東莞，梅州，揭陽，汕頭饒平，也有客家人客家菜！

其實客家菜每個地方都有做的好吃的，主要是看做菜人的水平?jīng)Q定。每個人都是有自己喜歡的客家菜。你說的最好吃的是適合你自己口味的客家菜才是最好吃的，需要你花時間去品嘗。我把我覺得好吃的幾個分享給你，希望你喜歡，有機會可以嘗嘗。

浮油豆腐：

到檔鋪去叫上三五塊錢浮油豆干，這已經(jīng)能吃得很過癮了。想更講究的話，可是洗些生菜，把菜葉整塊地包住豆腐；或者把生菜切絲，在豆腐側(cè)面劃個口，將生菜夾在里面吃，吃起來都別有一番風味。不知是浮油的秘笈還是水土的原因，同樣的豆干，在家鄉(xiāng)人手里總能浮出外酥里嫩，香到骨子里了。可是把這種豆干帶到外地就是弄不出模樣來。頂多也只是浮得外面金黃，里面也沒法保持嫩嫩的，入口即化的特點。

芋仔包：

芋子包是一種福建永定的一種傳統(tǒng)特色小吃之一。屬于客家菜。當一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就大功告成時，趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的、美美的。芋子包就是用芋子加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子，制做方法簡單，一般將個大、易爛的芋子洗凈，連皮置鍋內(nèi)煮熟，然后取出剝?nèi)ビ笃?，置簸箕?nèi)搗（爛）成芋泥后，加入適量木薯粉和精鹽，用手揉轉(zhuǎn)成包子皮。而內(nèi)餡是瘦豬肉、香菇、冬筍（或筍干）絲、蝦仁、蔥白等料，并將其剁碎，放入精鹽、味精下鍋翻炒(千萬別加糖，不然會失去美味），濾去湯汁即成餡心。芋子包包好后，擺入墊有芭蕉葉的蒸籠中，下鍋用旺火（火候需個人控制）蒸后便香氣如蝶、滿屋翩躚，令人垂涎。此時出鍋擺盤，放入麻油、豬油等調(diào)料。

當?shù)剡€流傳著一個“芋賑饑”的小故事：古時有一寺僧，專力種芋，歲收極多，杵之如泥，筑造為墻，后遇大饑，獨此寺四十余僧食芋泥以度兇歲?？梢娪笞邮莻€好東西，是山中之珍品。而聰明能干的客家人在吃雜糧時，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹制花樣，以芋子烹制菜肴宴請客人，于是就在生活實踐中烹制出鄉(xiāng)間美食——芋子包。過去，芋子和番薯那是山村客家人家中的主要雜糧，正如農(nóng)諺所言：“番薯芋子半年糧”，被視為“農(nóng)家最重之蔬”，它既可當蔬菜，又可當糧食。因此，幾乎家家戶戶都有種植，每至秋季，家家戶戶的地窖、房角都堆滿那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子?，F(xiàn)在隨著生活水平的不斷提高，家家戶戶都吃上大米飯，芋子和番薯不再是要雜糧，但客家人都還會去種芋子和番薯，以便自己想改改口味時食用。

釀豆腐：

釀豆腐是中國的傳統(tǒng)菜式，分客家釀豆腐和湖南寧遠釀豆腐，常見于湖南、廣東、廣西、福建、四川等地區(qū)。它的制作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是當?shù)孛朗澄幕罹叽硇缘牟穗戎?。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。以及其他的釀苦瓜、釀辣椒等都是特色美食寧遠釀豆腐有著幾百年的悠久歷史，《零陵地區(qū)志》和《寧遠縣志》上都有此記載。當?shù)剡€流傳著這么一個故事：1857年，翼王石達開被迫出走，途經(jīng)永州市寧遠縣，當部隊行進到阻山口時，遭遇到寧遠縣地方武裝的伏兵。阻山口之戰(zhàn)，雖然通過激戰(zhàn)，石軍打退了伏兵，但卻元氣大傷。為此，石達開部隊繞道九嶷山。當?shù)匾焕先耸峙宸_開的軍事才華，便把其中的秘密告訴了石達開，原來當?shù)卣谋鴪F經(jīng)常吃釀豆腐（打仗之前還要在里面放罌粟殼），所以個個都力大無比，作戰(zhàn)不知疲憊。石達開此后也以釀豆腐慰勞士兵，果然士氣大振，并一路突圍。寧遠釀豆腐也因此而名聲大噪。

相傳很久以前，九疑山下的一戶人家，因兄弟不和，外出謀生時，一個往北，一個往南，但他們都非常孝敬自己的母親，每年年初外出，到了過春時，就趕回來和母親團年。有一年，哥哥買回了豬肉，弟弟帶回了油炸豆腐，心靈手巧的母親，就將肉和豆腐做成了香美可口的肉餡豆腐團年席上，兄弟倆吃到這道菜，都感到味道鮮美，松脆可口，肥而不膩，多吃不厭。這時母親語重心長地對他們說：“你們兄弟要像這豆腐丸子一樣，團結(jié)親愛，就能做出大事來?！毙值軅z從中悟出了道理，后來團結(jié)一致，把一個家庭搞得很興旺，聞名整個寧遠縣。從此，九疑山下的家家戶戶，每到春節(jié)必做肉餡豆腐，以象征一家人和睦相處。

客家肉丸是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系客家菜。魷魚洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎，把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚水一起，把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子里，把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟。

把魷魚洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件。把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎。把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚水一起。把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子里。把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）。

國內(nèi)客家人主要的聚居地有兩廣江西和福建，其中主要集中在梅州贛州龍巖等地?？图也俗畛雒氖躯}焗雞腐竹梅菜扣肉等。

客家菜的特點：

與潮菜、比較，客家菜偏重”肥、咸、熟“，這與客家人以往的生活水平和習慣有關。

首先因為他們耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充饑；其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數(shù)人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來一條巷”，菜咸既適合送粥，又增加體內(nèi)鹽份；再次，山區(qū)草木多，養(yǎng)成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。

誠然，社會在不斷變革，客家菜也在不斷創(chuàng)新；而客家菜的變化又反過來說明社會的文明坤，傳統(tǒng)的東江菜在現(xiàn)代的河源客家人的鍋頭里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美譽。

其原汁原味主要源于三個方面：

1、是選料講求野生家養(yǎng)粗種的食物，即沒有污染的“綠色食品”。值得一提的是，這些食品的質(zhì)量好、味道好與河源的生態(tài)環(huán)境好尤其是水好有很大的關系；

2、是烹調(diào)方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養(yǎng)與纖維；

3、是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調(diào)味。所謂可口可心，系指清淡的口感、實惠的價碼和調(diào)和的作用。其調(diào)和作用類似現(xiàn)代術(shù)語“飲食療法”。

客家菜中不少有滋陰降火、清肝明目、壯腰補腎、養(yǎng)顏益氣等功效。

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