1. 今麥郎鮮湯羊肉燴面哪里產(chǎn)的？
2. 為啥羊湯比羊肉燴面還貴
3. 羊肉燴面配菜是什么？
4. 羊肉燴面片正宗做法？

今麥郎鮮湯羊肉燴面哪里產(chǎn)的？

今麥郎羊肉燴面是河南產(chǎn)的，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚；面條，鮮香有韌勁；羊肉，鮮嫩酥爛。做羊肉燴面有三要素，面、料、湯。和面的時候要放一些鹽，揉成團后醒二十分鐘，然后再揉十分鐘，醒二十分鐘，反復(fù)3-4次，抻出的面條才有韌勁。

其配料豐富，包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。

最關(guān)鍵的是熬湯，選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬制，熬制湯白肉爛。

為啥羊湯比羊肉燴面還貴

主要是羊湯要耗費時間比較長，而且好的羊湯用料也不便宜，包括羊腿骨和羊肉還有羊的內(nèi)臟，慢火熬制出來的，味道比較鮮美，比那種單純的用羊內(nèi)臟熬出來的燙好喝得很，所以飯店里好的羊湯是比較貴的，反倒是普通的熟羊肉要便宜一點了。

羊肉燴面配菜是什么？

黃花菜、海帶絲、木耳、香菇、

1· 羊肉和羊棒骨加白酒提前2兩小時泡去血水；

然后涼水入鍋，放入姜塊、蔥段、料酒大火煮開，撇去浮沫，繼續(xù)煮5分鐘；

煮好的羊肉和腿骨用溫水沖洗干凈；

2· 鍋中放少許油，放入羊肉和腿骨翻炒2-3分鐘，表面微焦后倒入足量的開水沖一下，這個時候湯汁就已經(jīng)呈白色了，只是比較稀?。?/p>

3· 連湯帶肉全部倒入砂鍋中，放入姜片、蔥段、花椒、梔子果、白芷、黨參大火煮開后，蓋上鍋蓋改中小火燉1個小時；

4· 燉制的過程中，將面和好：

200克面粉+2克鹽+100克水，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成面團后，蓋上蓋子，醒半小時；

半小時后再次揉面，再醒半小時，反復(fù)三次；

5· 醒好的面團分成大小均等的小劑子；

6· 取一個小劑子用搟面杖搟成牛舌狀，并用搟面杖壓出一道橫杠；

7· 盤子表面刷上一層油，每個面皮也要刷上油，封上保鮮膜，靜置2小時；

8· 一小時到后，將羊肉撈出，晾涼后切成厚片；鍋中的羊骨再繼續(xù)燉半小時；

9· 一個半小時后關(guān)火，揀出香料不要，放入之前切好的羊肉；

10· 準備上一些配菜：黃花菜、海帶絲、木耳、香菇、鵪鶉蛋；

提前泡發(fā)好，木耳切絲，香菇切片；

焯水煮熟，撈出備用；

11· 靜置好的面皮，慢慢的往兩邊抻，并從中間的壓痕處撕開，兩頭可以連著也可以撕開，隨意啦～

12· 將所有的面片都抻完，抻面的同時，坐鍋燒水；

水開后放入面條，因為面條已經(jīng)抻的很薄了，基本上滾三番就熟了；

13· 將煮好的面條、配菜一起撈入羊肉湯中，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉；

（也可以直接在羊肉湯中煮面條和配菜，我是比較喜歡單獨煮）；

14· 煮好的面條盛入碗中，碼上配菜和羊肉、撒上蔥花或香菜，淋上一勺辣椒油，開來吃吧，

羊肉燴面片正宗做法？

1、材料包括：羊腿900克、面粉230克、雞蛋1個、蔥1棵、姜7片、香菜2棵、香蔥2棵、花椒5粒、香葉1片、白酒2湯匙、檸檬汁10毫升、金針菇（干）10克、黑木耳（干）10克、鹽適量。

2、把蔥，姜切好。放一旁備用。

3、鍋中放羊骨，蔥，姜，大火煮開，煮開撈出，放一旁備用。

4、湯鍋內(nèi)放入羊骨和水，大火煮開，去除浮末。

5、然后鍋中放入白蘿卜，香葉，花椒，蔥，姜，胡椒粉，檸檬汁，白酒，煮開后換成小火煲。

6、盆中放入面粉，雞蛋，鹽，清水，揉成面團，發(fā)醒半小時，搟成薄片。

7、撒玉米面防粘，折成風(fēng)琴狀。

8、用刀切好，抖散。

9、羊湯倒入煮鍋，調(diào)入適量鹽煮開。

10、放入面條，金針菇，木耳，大火煮開關(guān)火。

11、碗中放入面條，羊肉，羊湯，香菜，糖蒜，拌勻，完成。

用料

羊肉 300克，面粉 300克，香菜 3根，姜 3片，桂皮適量，香葉適量，料酒適量，姜適量，蔥適量，八角適量，適量鹽，雞蛋1個

羊肉燴面的做法步驟

1.羊肉放冷水里，浸泡1個小時。（肥的羊肉單獨剔出來，鹵羊油用。）

2.肥羊肉切丁，熱鍋擼出油，有所肥油成小渣渣時關(guān)火，倒入玻璃碗內(nèi)。(玻璃碗放2勺干辣椒面3克鹽。)

3.沖洗干凈的羊肉冷水下鍋（鍋內(nèi)一次放足水），2勺料酒，2個蔥段，3個姜片。

4.大火煮開，一點點撈去浮沫。放3片香葉，3個八角，2個桂皮，轉(zhuǎn)中火煮1個小時。

5.湯成白色，放5克鹽，在煮30分鐘關(guān)火。

6.300克面粉一個雞蛋，3克鹽（增加韌性），揉成光滑面團。

7.搓成長條，切小塊。

8.順著切痕壓扁，搟成10厘米長。

10.盤內(nèi)抹油，搟好一個一面抹油放盤內(nèi)，以此類推。

10.醒面30分鐘以上即可，扯面。 吃不完的可以保鮮膜封存，放冰箱冷藏。

11.去除一塊羊肉切片，香菜切2厘米長小段。

12.鍋內(nèi)水開，拿出面餅抓住兩頭，輕輕一卡，順勢抖一抖。面皮會越來越長，沿中間一分為二即可。

13.輕輕扯面，基本上七八十公分長即可，一分為二后直接放鍋里煮。

14.面皮煮后，7分鐘就差不多了。

15.一勺羊油，撈出面皮，再放入羊湯，羊肉和香菜即可。

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