來源：北京商報

　　永輝還在尋找升級與閉店之間的平衡。11月24日，北京商報記者走訪永輝喜隆多店看到，調(diào)改開業(yè)滿月后，該門店客流逐漸趨于平穩(wěn)。永輝公布的數(shù)據(jù)顯示，該門店開業(yè)首月累計銷售額達4110萬元，日均銷售132.6萬元，較改造前日均28萬元提升了近5倍；客單價126元，相比改造前的70—80元提升近60%。調(diào)整成效明顯的同時，北京商報記者梳理發(fā)現(xiàn)，在近四個月的時間里，永輝先后關(guān)閉了128家門店。即便調(diào)整有所成效，永輝也要面臨大部分門店的維系壓力。值得關(guān)注的是，零售行業(yè)仍在洗牌，學(xué)習(xí)胖東來的經(jīng)驗未必普適，如何掌握自己的核心優(yōu)勢仍是永輝要思考的課題。

　　客流趨于穩(wěn)定

　　恢復(fù)營業(yè)滿月后，永輝喜隆多店的客流趨于平穩(wěn)。北京商報記者看到，在工作日的下午，該門店客流與開業(yè)之初的“人擠人”狀況相比已有所減少，大部分消費者主要集中在烘焙區(qū)、熟食區(qū)及生鮮、肉類柜臺。一款核桃乳酪面包尚未出爐，已有20余位消費者在排隊等候。

　　永輝公布的開業(yè)首月戰(zhàn)報顯示，作為北京首家“學(xué)習(xí)胖東來”調(diào)改店，喜隆多店在10月19日—11月18日累計銷售額達4110萬元。其中，日均銷售132.6萬元，較改造前日均28萬元提升了近5倍；客單價126元，相比改造前的70—80元提升近60%。

　　客流方面，永輝喜隆多店開業(yè)首月累計客流超90萬人次，開業(yè)首日進店5萬人次。調(diào)改前永輝超市的日進店客流為7000—8000人，調(diào)改后客流量提升近6倍。此外，調(diào)改后的永輝帶動喜隆多購物中心客流量同比增長95%，銷售同比增長50%。

　　首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)教授陳立平認為，永輝喜隆多店調(diào)改效果顯著與胖東來的網(wǎng)紅效應(yīng)有一定關(guān)系?！巴瑫r，還有對商品進行的調(diào)整，如增加現(xiàn)場加工的烘焙，以及賣場內(nèi)部在陳列布局、服務(wù)設(shè)施、服務(wù)水平等方面的改變”，陳立平還表示，一般超市重裝開業(yè)，一兩個月的銷售沖頂現(xiàn)象比較常見，關(guān)鍵是要看三個月以后能沉淀多少零售。

　　永輝數(shù)據(jù)顯示，首月排名前三的銷售品類分別為預(yù)包裝食品類、加工熟食類、蔬果肉禽類。在百貨區(qū)域，北京商報記者看到，消費者的身影相對較少。同時，陳列著胖東來自有品牌的專區(qū)也僅有幾位消費者在選購，與開業(yè)之初該區(qū)域的擁堵對比明顯。

　　關(guān)店仍在繼續(xù)

　　調(diào)改聲勢浩大，永輝似乎從胖東來的幫扶中找到“救命稻草”。繼胖東來幫助調(diào)改位于鄭州的三家門店后，永輝陸續(xù)啟動了全國各地門店的自主調(diào)整，在西安、合肥、杭州、福州、成都、貴陽、重慶、北京、深圳、沈陽共計十個城市開啟門店調(diào)改。目前，永輝在全國已經(jīng)完成17家門店的調(diào)改。據(jù)透露，春節(jié)前開業(yè)的調(diào)改店會達到40—50家。

　　與此同時，永輝在各地的閉店也仍在繼續(xù)。根據(jù)永輝發(fā)布的公告，永輝超市金泉廣場店于11月11日進行出清活動，并于11月18日起停止?fàn)I業(yè)；永輝超市清河店于11月24日—30日進行商品出清活動，于12月1日起停止?fàn)I業(yè)。今年7月，位于朝陽萬科時代、昌平龍旗廣場、順義新世界百貨的永輝超市先后進入打折出清和停業(yè)狀態(tài)。

　　永輝在上述公告中表示，公司總部正在對各項資源進行統(tǒng)一整合與優(yōu)化，并在公告中提到：現(xiàn)在的撤店是為了保障更加品質(zhì)、更加美好的明天。根據(jù)永輝官網(wǎng)數(shù)據(jù)，截至今年7月，永輝超市已開業(yè)門店達926家；目前，官網(wǎng)顯示的已開業(yè)門店數(shù)量調(diào)整為798家，這意味著永輝在約四個月的時間內(nèi)，關(guān)閉了128家門店。

　　對此，陳立平表示，永輝學(xué)習(xí)胖東來的調(diào)改成本較高，對于那些不適合調(diào)改的或調(diào)改成本很高的門店，永輝可能會選擇直接關(guān)閉。誠然，從店面到商品，再到人員薪酬、管理架構(gòu)的調(diào)整，使得每一家店的調(diào)整都需要付出一定的成本，且并非所有的門店都能通過調(diào)整獲得良好成效。“在有限的資金條件下，永輝需要選擇影響力大的、處于關(guān)鍵性城市的門店，才能進一步發(fā)揮調(diào)整的成效?！标惲⑵秸f。

　　尋找核心優(yōu)勢

　　一邊著力升級、打造更多模板，一邊淘汰尾部門店，永輝在艱難“轉(zhuǎn)身”。此前，永輝方面在接受北京商報記者采訪時曾表示，作為永輝在全國的首批調(diào)改門店，喜隆多店成為該輪調(diào)改的“樣板間”。永輝希望通過其檢驗自主調(diào)改的成效，并考慮將調(diào)改經(jīng)驗鋪開到其他門店。

　　如今，喜隆多店調(diào)改有所成效，永輝乘勢確定房山印象城的永輝超市作為北京市場的第二家調(diào)改門店，于11月26日啟動閉店調(diào)改，并預(yù)計12月27日恢復(fù)正常營業(yè)。同時，永輝啟動天津的門店調(diào)改，第一家選定SM天津濱海城市廣場店。

　　調(diào)改完成的門店也并非一勞永逸，仍需根據(jù)區(qū)域消費者的需求進行調(diào)整。永輝相關(guān)負責(zé)人告訴北京商報記者，門店的調(diào)改成效離不開前期的全面升級和經(jīng)營過程中的不斷優(yōu)化。他表示，此次調(diào)整，喜隆多店在鮮榨果汁板塊結(jié)合節(jié)氣變化新增了單品數(shù)量，在冷泡茶、西瓜汁、橙汁的基礎(chǔ)上，新增百香果梨汁、檸檬梨汁、甘蔗汁；食百區(qū)域設(shè)立的保溫杯專區(qū)在開業(yè)以來已更換了3次主題。

　　值得關(guān)注的是，與798家的現(xiàn)有門店相比，永輝計劃的春節(jié)前開業(yè)的40—50家調(diào)整店僅占一小部分，為目前總門店數(shù)的5%—6%。每家調(diào)改店的表現(xiàn)未必能保證之余，永輝還面臨著大部分門店的經(jīng)營與轉(zhuǎn)型問題。

　　在陳立平看來，對整個企業(yè)體系的改造是一個長期的過程，調(diào)改的長期持續(xù)依靠的是企業(yè)的“真功夫”，即能夠把做得好的部分進行制度化，而不僅僅是走流程。他還表示，隨著調(diào)改門店數(shù)量的增多，網(wǎng)紅效應(yīng)的帶動已經(jīng)不是最主要的因素，要看企業(yè)能否建立核心優(yōu)勢，打造差異化競爭力。