1. 烏龍茶的制茶流程有哪些？
2. 英山云霧茶制茶工藝是哪幾個步驟？

烏龍茶的制茶流程有哪些？

第一步——采摘：以下午采摘為宜，便于夜晚做青。

第二步——萎凋：通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于揉捻成型；失水過程中酶的活性增強，散發(fā)部分青草氣，有利于香氣散發(fā)。

第三步——做青：萎凋后的茶葉置于搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。葉緣細胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央的顏色由暗綠轉變?yōu)辄S綠，形成所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發(fā)和運轉，有利于香氣、滋味的發(fā)展。

第四步——炒青：烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序,主要是抑制鮮葉中酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質。其次是低沸點青草氣揮發(fā)和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可繼續(xù)揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。

英山云霧茶制茶工藝是哪幾個步驟？

一般茶葉制作過程八大步驟是：采摘、挑選、攤晾、殺青、搓揉、烤茶、慢烤、真空包裝。

精挑細選鮮嫩葉的為佳，攤晾散發(fā)鮮葉水分及除清臭氣，萎靡到一定程度搓揉，當形成卷曲狀小火慢烤，不僅能讓茶葉發(fā)出香氣還能干燥茶葉的水蒸氣，最后真空打包保存。

英山云霧茶制茶步驟

　?。?）攤青：采下的全芽進廠后及時薄攤在簸箕上，可每隔1-2小時揚起簸箕簸動幾下，但不得用手去翻拌。攤放時候不跨越6小時。攤放后鮮芽失蹤重達15-20%。

　?。?）達成：每鍋投葉量150-200克，并把握雨水和露水葉少投，晴天葉多投。投葉鍋溫100-110℃先抖炒后抖悶聯(lián)合，經(jīng)2-3分鐘后鍋溫降落到80℃，即轉入全抖炒。再經(jīng)1-2分鐘鍋溫降落到70-60℃，全程時候6-7分鐘。達成時候用力宜輕，并留意理直茶條。達成葉減重率35%旁邊，含水量為60%旁邊。

　　（3）炒二青：達成葉經(jīng)半小時攤涼后，不需揉捻就炒二青。投葉時鍋溫90℃，至茶條無粘手感時鍋溫領獎降落到80℃、70℃，其間以抖炒為主。間而輕輕把茶條抓起合掌（水平狀）朝一個傾向搓揉，邊搓邊使茶條渙散落入鍋中，云云重復數(shù)次，使芽體的茸毛散開，至茶條略有刺手感時起鍋攤涼。炒二青時候8分鐘旁邊。二青葉減重率30%旁邊、含水量44%旁邊。

　?。?）炒三青：每鍋投葉量為1—2鍋二青葉。投葉時鍋溫70℃，先悶炒后抖炒，間而利用悶炒，鍋溫也隨之降落到60℃，其間還應理直茶條（伎倆與炒二青時同）；當茶條完全失蹤去站性時，鍋溫降落到50℃，最先提毫，至白毫顯露時起鍋攤涼。炒三青的全程時候為7—8分鐘。三青葉的減重率22%旁邊，含水量30%旁邊。

　?。?）烘干：分初烘、復烘、足干三次完成。

　　初烘（用60厘米口徑烘籠）每籠投葉量為一鍋三青葉，烘心溫度80℃，時候10分鐘，其間翻1—2次，程度要求達七八成干。

　　復烘每籠投葉量為兩籠妝烘干葉，烘心溫度70℃，時候20分鐘，其間翻2—3次，程度要求達九成干。

　　足干每籠的投葉量為2—3籠復烘葉，烘心溫度50℃，時候1—2小時，其間翻1—2次，下烘時茶葉的含水量不得跨越6%。待茶葉冷卻后安排在裝有干燥劑的容器中保鮮。

殺青

采摘下來的鮮葉，需要進行搶鮮處理，這時候就需要用到炒茶的專用鍋來殺青了，大概每一個鍋內投入的茶涼為150-200g，手法上為，先進行抖炒，然后再使用悶炒的方式來進行，殺青的溫度先高后低，投葉的時候，鍋內的溫度為100-110度，殺青出鍋的時候60-70度，全程時間為7分鐘。

炒二青

進行殺青之后的茶葉，等待攤涼之后就可以進行炒二青的操作了，頭也兩大概為兩鍋的殺青葉，往鍋中投入茶葉的時候，鍋內溫度大概為90度，主要以抖炒為主，在炒制的過程中，同時進行搓條，全程約8分鐘，然后起鍋攤涼。

炒三青

炒三青的時候，每鍋的投葉量為兩鍋的二青葉，鍋內的溫度降至70度，先進行燜炒，再進行抖炒，理直茶條，當茶條失去粘性的時候，將鍋內溫度降至50度，然后再進行提毫，當白毫充分顯露出來的時候，全程約8分鐘，再起鍋攤涼。

烘干

用專業(yè)的烘干機，分別對炒三青之后的茶葉進行初烘、復烘、足干這幾步，當茶葉中的含水量不超過6.5%的時候，即為較優(yōu)質的英山云霧茶。

精選

烘干后的英山云霧茶，再進行精選，精選的意思就是，除去英山云霧茶中的灰色，不良的茶芽部分，除去英山云霧茶的細末碎片，只保留長度勻整均一的英山云霧茶下來，極為精品。

到此，以上就是小編對于制茶機械設備生產工藝流程的問題就介紹到這了，希望介紹關于制茶機械設備生產工藝流程的2點解答對大家有用。